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关于糖果糯米纸如何标注

发布时间 :2015/4/18

糯米纸生产工艺并不复杂 ,但控制工艺条件及产品质量要求严格 。

工艺流程 淀粉乳化→过筛→调糊(加热水磷脂乳液)→蒸汽保温→抄膜→卷及→切膜→包装→成品

制作方法 主要设备是糊化锅及抄膜机 。

1.过筛:原料淀粉要经过100目筛选  ,加50~55℃的温水使之乳化,水用量为淀粉的2.5~3倍      ,配制后浓度为浓美度15~17度,不断搅拌,使淀粉全部均匀分散在水中 ,然后过100目铜筛 ,用注射泵打至糊化锅中。

2.磷脂乳液的配制  :磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料 ,在抄膜过程中     ,它有助于薄膜与铜带剥离,同时还可防止膜与膜之间的粘结。将1~2%烧碱溶液加热至85~100℃在搅拌情况下加入磷脂,并加热使之全部溶于碱液中,冷至30~40℃,过100目筛,配成浓度为1~2%的磷脂溶液,烧碱用量为磷脂的0.8~1.8%  ,磷脂乳液的酸碱度pH值为8~9 ,显弱碱性。

3.糊化淀粉 :将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌,加入84~90℃热水,保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜,浓度控制在7~8%。

4.抄膜 :抄膜机是由两个直径600毫米的铝制烘缸和一条长13米 、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带联成一个整体  ,由蒸汽加热烘缸 ,同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进 。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流向铜带上(供料糟高度8~10厘米)   ,刮成均匀薄膜,膜厚为7~10微米 ,烘干后绕在卷纸筒上  。抄纸机本身构成一个密封体系,控制一定的温度与湿度 。烘缸中的蒸汽压力控制在0.15~0.25公斤/厘米2(表压) ,压力不可过高      ,否则会使膜产生很多气孔   ,压力太小则膜不干     。机内要喷入蒸汽调湿,气大操作困难 ,气小使膜发脆  。成品糯米纸含水不要低于10% 。为提高糯米纸的强度,可在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶,抗拉强度能提高10%左右   。

标示成 糯米纸(玉米淀粉、木薯粉)
如果复合配料需要展开的话  ,必须是复合配料的名称 ,然后括号里面加复合配料的配料

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